რა არის ყურძნის წიპწის ზეთი?

ყურძნის წიპწის ზეთი მზადდება ყურძნის (Vitis vinifera L.) წიპწების დაწურვით. შესაძლოა არ იცოდეთ, რომ ის, როგორც წესი, ღვინის დაყენების ნარჩენი პროდუქტია.

ღვინის დაყენების შემდეგ, ყურძნის წვენის დაწურვით და კურკების დატოვებით, დაქუცმაცებული კურკებიდან ზეთს იღებენ. შეიძლება უცნაურად მოგეჩვენოთ, რომ ზეთი ხილში ინახება, მაგრამ სინამდვილეში, თითქმის ყველა კურკში, მათ შორის ხილსა და ბოსტნეულშიც, ცხიმის მცირე რაოდენობაა.

რადგან ის ღვინის დაყენების თანმდევი პროდუქტია, ყურძნის წიპწის ზეთი მაღალი მოსავლიანობით ხელმისაწვდომია და, როგორც წესი, ძვირია.

რისთვის გამოიყენება ყურძნის წიპწის ზეთი? მისი გამოყენება არა მხოლოდ საჭმლის მომზადებაში შეგიძლიათ, არამედ მისი დამატენიანებელი ეფექტის გამო, მისი კანსა და თმაზე წასმაც შეგიძლიათ.

ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო თვისებები

1. ძალიან მდიდარია პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებით (PUFA) ომეგა-6-ებით, განსაკუთრებით ლინოლის მჟავებით

კვლევებმა აჩვენა, რომ ყურძნის წიპწის ზეთში ცხიმოვანი მჟავის ყველაზე მაღალი პროცენტული მაჩვენებელი ლინოლის მჟავაა (LA), რომელიც ესენციური ცხიმის სახეობაა — რაც იმას ნიშნავს, რომ ჩვენ მისი დამოუკიდებლად წარმოება არ შეგვიძლია და საკვებიდან უნდა მივიღოთ. LA გარდაიქმნება გამა-ლინოლენის მჟავად (GLA) მისი მონელების შემდეგ და GLA-ს შეუძლია დამცავი როლი შეასრულოს ორგანიზმში.

არსებობს მტკიცებულება, რომელიც აჩვენებს, რომ GLA-ს შესაძლოა ზოგიერთ შემთხვევაში შეეძლოს ქოლესტერინის დონის და ანთების შემცირება, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ის გარდაიქმნება კიდევ ერთ მოლეკულად, რომელსაც DGLA ეწოდება. მას ასევე შეუძლია ხელი შეუწყოს საშიში სისხლის კოლტების განვითარების რისკის შემცირებას თრომბოციტების აგრეგაციაზე მისი ზემოქმედების შემცირების გამო.

კვების მეცნიერებისა და კვების საერთაშორისო ჟურნალში გამოქვეყნებულმა ერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ სხვა მცენარეულ ზეთებთან შედარებით, როგორიცაა მზესუმზირის ზეთი, ის უფრო სასარგებლოა ანთების და ინსულინრეზისტენტობის შესამცირებლად ჭარბწონიან ან სიმსუქნით დაავადებულ ქალებში.

ცხოველებზე ჩატარებულმა ერთმა კვლევამ ასევე აჩვენა, რომ ყურძნის წიპწის ზეთის მოხმარება ხელს უწყობდა ანტიოქსიდანტური სტატუსის და ცხიმოვანი მჟავების პროფილების გაუმჯობესებას (ცხიმების ტიპები, რომლებიც ინახება ორგანიზმში კანქვეშ).

2. E ვიტამინის კარგი წყარო

ყურძნის წიპწის ზეთი შეიცავს E ვიტამინის საკმარის რაოდენობას, რომელიც მნიშვნელოვანი ანტიოქსიდანტია და ადამიანების უმეტესობას მეტი რაოდენობით სჭირდება. ზეითუნის ზეთთან შედარებით, ის დაახლოებით ორჯერ მეტ E ვიტამინს შეიცავს.

ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან კვლევები მიუთითებს, რომ E ვიტამინის სარგებელი მოიცავს უჯრედების დაცვას თავისუფალი რადიკალების დაზიანებისგან, იმუნიტეტის მხარდაჭერას, თვალის ჯანმრთელობის, კანის ჯანმრთელობის და სხვა მრავალი მნიშვნელოვანი ორგანიზმის ფუნქციის მხარდაჭერას.

3. ტრანსცხიმების გარეშე და არაჰიდროგენიზებული

შესაძლოა, კვლავ არსებობდეს გარკვეული კამათი იმის შესახებ, თუ სხვადასხვა ცხიმოვანი მჟავების რომელი თანაფარდობაა საუკეთესო, მაგრამ ტრანსცხიმებისა და ჰიდროგენიზირებული ცხიმების საფრთხეებზე კამათი არ მიმდინარეობს, სწორედ ამიტომ უნდა მოვერიდოთ მათ.

ტრანსცხიმები ხშირად გვხვდება ულტრა-დამუშავებულ საკვებში, სწრაფი კვების პროდუქტებში, შეფუთულ საჭმელსა და შემწვარ საკვებში. მტკიცებულებები იმდენად ნათელია, რომ ისინი ჯანმრთელობისთვის საზიანოა, რომ ზოგიერთ შემთხვევაში ისინი აკრძალულიც კია და ბევრი მსხვილი საკვების მწარმოებელი იღებს ვალდებულებას, სამუდამოდ შეწყვიტოს მათი გამოყენება.

4. შედარებით მაღალი კვამლის წერტილი

ზეთის ან სამზარეულო ცხიმის კვამლის წერტილი გულისხმობს მის წვის წერტილს ანუ ტემპერატურას, რომლის დროსაც ცხიმი იწყებს დაჟანგვას, რაც უარყოფითად ცვლის მის ქიმიურ სტრუქტურას. არარაფინირებულ ზეთებში არსებული სასარგებლო საკვები ნივთიერებები ნადგურდება ზეთის გადახურებისას — გარდა ამისა, გემო შეიძლება უსიამოვნო გახდეს.

პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები, როგორც წესი, არ არის საუკეთესო არჩევანი სამზარეულოსთვის, რადგან ცნობილია, რომ ისინი ადვილად იჟანგება, რაც მათ „ტოქსიკურობას“ იწვევს. თუმცა, ყურძნის წიპწის ზეთს ზომიერად უფრო მაღალი კვამლის ტემპერატურა აქვს, ვიდრე ზეითუნის ზეთს და ზოგიერთ სხვა პოლიუჯერი ცხიმოვან ზეთს.

421 გრადუსი ფარენჰეიტის კვამლის წერტილით, ის შესაფერისია მაღალ ტემპერატურაზე მოსამზადებლად, როგორიცაა შეწვა ან ცხობა, თუმცა ღრმად შეწვა მაინც რეკომენდებულია. შედარებისთვის, ავოკადოს ზეთის კვამლის წერტილი დაახლოებით 520 გრადუსია, კარაქისა და ქოქოსის ზეთის კვამლის წერტილი 350 გრადუსია, ხოლო ზეითუნის ზეთის - დაახლოებით 410 გრადუსი.