რა არის ყურძნის თესლის ზეთი?

ყურძნის თესლის ზეთი მზადდება ყურძნის (Vitis vinifera L.) თესლის დაჭერით. რაც შეიძლება არ იცოდეთ არის ის, რომ ეს ჩვეულებრივ მეღვინეობის ნარჩენი პროდუქტია.

ღვინის დაყენების შემდეგ, ყურძნის წვენის გამოწურვით და თესლის დატოვების შემდეგ, დაქუცმაცებული მარცვლებიდან იღებენ ზეთებს. შეიძლება უცნაურად მოგეჩვენოთ, რომ ზეთი ინახება ხილში, მაგრამ სინამდვილეში, გარკვეული ტიპის ცხიმის მცირე რაოდენობა გვხვდება თითქმის ყველა თესლში, თუნდაც ხილსა და ბოსტნეულში.

იმის გამო, რომ ის მეღვინეობის ქვეპროდუქტად იქმნება, ყურძნის თესლის ზეთი ხელმისაწვდომია მაღალი მოსავლიანობით და ჩვეულებრივ ძვირია.

რისთვის გამოიყენება ყურძნის თესლის ზეთი? თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ მისი მომზადება, არამედ შეგიძლიათ წაისვათ ყურძნის ზეთი კანსა და თმაზე მისი დამატენიანებელი ეფექტის გამო.

ჯანმრთელობის სარგებელი

1. ძალიან მაღალი PUFA ომეგა-6, განსაკუთრებით ლინოლის მჟავები

კვლევებმა აჩვენა, რომ ყურძნის წიპწის ზეთში ცხიმოვანი მჟავების ყველაზე მაღალი პროცენტი არის ლინოლეინის მჟავა (LA), არსებითი ცხიმის ტიპი - რაც იმას ნიშნავს, რომ ჩვენ არ შეგვიძლია მისი დამოუკიდებლად დამზადება და უნდა მივიღოთ საკვებიდან. LA გარდაიქმნება გამა-ლინოლენის მჟავად (GLA) მას შემდეგ, რაც ჩვენ მას შევანელებთ და GLA-ს შეუძლია შეასრულოს დამცავი როლი სხეულში.

არსებობს მტკიცებულება, რომელიც აჩვენებს, რომ GLA-ს შეუძლია შეამციროს ქოლესტერინის დონე და ანთება ზოგიერთ შემთხვევაში, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ის გარდაიქმნება სხვა მოლეკულად, სახელად DGLA. მას ასევე შეუძლია შეამციროს საშიში სისხლის შედედების განვითარების რისკი თრომბოციტების აგრეგაციაზე მისი შემამცირებელი ეფექტის გამო.

საკვების მეცნიერებისა და კვების საერთაშორისო ჟურნალში გამოქვეყნებულმა ერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ სხვა მცენარეულ ზეთებთან შედარებით, როგორიცაა მზესუმზირის ზეთი, უფრო სასარგებლოა ანთების და ინსულინის წინააღმდეგობის შესამცირებლად ჭარბწონიან ან მსუქან ქალებში.

ცხოველებზე ერთმა კვლევამ ასევე დაადგინა, რომ ყურძნის ზეთის მოხმარება ხელს უწყობს ანტიოქსიდანტური სტატუსის გაუმჯობესებას და ცხიმოვანი მჟავების პროფილებს (ცხიმების ტიპები, რომლებიც ინახება სხეულში კანის ქვეშ).

2. E ვიტამინის კარგი წყარო

ყურძნის თესლის ზეთი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინ E-ს, რომელიც არის მნიშვნელოვანი ანტიოქსიდანტი, რომლის გამოყენებაც უმეტესობას შეუძლია. ზეითუნის ზეთთან შედარებით, ის შეიცავს დაახლოებით ორჯერ მეტ ვიტამინს E.

ეს ძალიან დიდია, რადგან კვლევებმა აჩვენა, რომ ვიტამინი E-ს სარგებელი მოიცავს უჯრედების დაცვას თავისუფალი რადიკალების დაზიანებისგან, იმუნიტეტის მხარდაჭერა, თვალის ჯანმრთელობა, კანის ჯანმრთელობა, ისევე როგორც მრავალი სხვა მნიშვნელოვანი სხეულის ფუნქცია.

3. ნულოვანი ტრანს ცხიმი და არაჰიდროგენირებული

შეიძლება ჯერ კიდევ იყოს კამათი იმის შესახებ, თუ რომელი ცხიმოვანი მჟავების თანაფარდობაა საუკეთესო, მაგრამ არ არსებობს კამათი ტრანს ცხიმებისა და ჰიდროგენირებული ცხიმების საშიშროების შესახებ, რის გამოც ისინი თავიდან უნდა იქნას აცილებული.

ტრანს ცხიმები ჩვეულებრივ გვხვდება ულტრა დამუშავებულ საკვებში, ფასტფუდში, შეფუთულ საჭმელში და შემწვარ საკვებში. მტკიცებულებები იმდენად მკაფიოა, რომ ისინი საზიანოა ჩვენი ჯანმრთელობისთვის, რომ ახლა ზოგიერთ შემთხვევაში აკრძალულია და საკვების მრავალი მსხვილი მწარმოებელი იღებს ვალდებულებას, უარი თქვას მათ სამუდამოდ გამოყენებაზე.

4. შედარებით მაღალი კვამლის წერტილი

ზეთის ან მოხარშული ცხიმის კვამლის წერტილი ეხება მის წვის წერტილს ან ტემპერატურას, რომლის დროსაც ცხიმი იწყებს დაჟანგვას, რაც უარყოფითად ცვლის მის ქიმიურ სტრუქტურას. არარაფინირებული ზეთებში ნაპოვნი სასარგებლო საკვები ნივთიერებები ნადგურდება ზეთის გადახურებისას - გარდა ამისა, გემო შეიძლება გახდეს არამიმზიდველი.

PUFA ჩვეულებრივ არ არის საუკეთესო არჩევანი სამზარეულოსთვის, რადგან ცნობილია, რომ ისინი ადვილად იჟანგება, რაც იწვევს მათ "ტოქსიკურობას". თუმცა, ყურძნის თესლის ზეთს აქვს ზომიერად მაღალი კვამლის წერტილი, ვიდრე ზეითუნის ზეთი და ზოგიერთი სხვა PUFA ზეთები.

კვამლის წერტილით 421 გრადუსი ფარენჰეიტი, შესაფერისია მაღალ სითბოზე მომზადებისთვის, როგორიცაა შეწვა ან გამოცხობა, მაგრამ ღრმა შემწვარი მაინც რეკომენდებულია. შედარებისთვის, ავოკადოს ზეთს აქვს კვამლის წერტილი დაახლოებით 520 გრადუსი, კარაქსა და ქოქოსის ზეთს აქვს კვამლის წერტილი 350 გრადუსი, ხოლო ზეითუნის ზეთს აქვს დაახლოებით 410 გრადუსი.