რა არის მზესუმზირის ზეთი?

შესაძლოა, მზესუმზირის ზეთი მაღაზიის თაროებზე შეგხვედრიათ ან თქვენს საყვარელ ჯანსაღ ვეგანურ საჭმელში ინგრედიენტად შეგინიშნავთ, მაგრამ რა არის ზუსტად მზესუმზირის ზეთი და როგორ იწარმოება?

აქ მოცემულია მზესუმზირის ზეთის ძირითადი წესები, რომლებიც უნდა იცოდეთ.

ისმზესუმზირის მცენარე

ეს პლანეტის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობადი მცენარეა, რომელიც ბებიის შპალერზე, საბავშვო წიგნების გარეკანებსა და სოფლური სტილით შთაგონებულ კალენდრებზე ჩნდება. მზესუმზირა სინამდვილეში Helianthus-ის გვარის წარმომადგენელია, რომელიც ერთწლიანი და მრავალწლიანი ყვავილოვანი მცენარეების 70-ზე მეტ უნიკალურ სახეობას მოიცავს. გარდა ამისა, მას იმდენად მზიანი ხასიათი აქვს, რომ მისი სიყვარული არ შეგვიძლია.

ფურცლების წრიული ყვითელი ფორმირება, სპირალური, ფუმფულა ყვავილები და მზესუმზირის ამაღლებული სიმაღლე (ზოგჯერ 3 ფუტს აღწევს — და დიახ, ცოტა გვეშინია, რომ ყვავილი ჩვენზე მაღალია) ის მახასიათებლებია, რომლებიც მყისიერად გამოარჩევს ამ მცენარეს სხვებისგან.

მზესუმზირა ამერიკაში წარმოიშვა და პირველად 5000 წელზე მეტი ხნის წინ ამერიკელმა ინდიელებმა მოაშინაურეს, რადგან ცხიმის ჯანსაღი წყარო სჭირდებოდათ. მისი მოყვანა განსაკუთრებით რთული არ არის, რაც მას იდეალურ კულტურად აქცევს, რომლის მოყვანაც თითქმის ნებისმიერ კლიმატში შეიძლება.

სინამდვილეში, მზესუმზირა იმდენად ძლიერი და სწრაფად მზარდია, რომ ზოგჯერ ხელს უშლის მინდორში არსებულ სხვა მცენარეებს, როგორიცაა კარტოფილი და ლობიოს ყლორტები.

ვისკონსინისა და ნიუ-იორკის ცივი ჩრდილოეთ რეგიონებიდან დაწყებული ტეხასის ვაკეებითა და ფლორიდის ჭაობიანი ჭაობებით დამთავრებული, შეგიძლიათ იპოვოთ ყველა ფორმისა და ზომის მზესუმზირა - თითოეული თესლით, რომელიც სხვადასხვა ხარისხის ზეთს იძლევა.

როგორ მზადდება

მზესუმზირის თესლი თავად შედგება მყარი დამცავი გარეთა გარსისგან, რომლის შიგნითაც რბილი და ნაზი კურკაა. კვებითი ღირებულების უმეტესი ნაწილი კურკაშია, ამიტომ წარმოების პროცესის დასაწყისი თესლის გაწმენდაზე, გასუფთავებასა და გაფცქვნაზეა ორიენტირებული, რათა ზეთის წარმოებისთვის მაღალი ხარისხის კურკები მივიღოთ. ეს საკმაოდ დიდი სამუშაოა.

რთული ცენტრიდანული მექანიზმით (სწრაფი სიჩქარით ბრუნვით), ნაჭუჭები გამოეყოფათ და შენჯღრევიან ისე, რომ მხოლოდ კურკა რჩება. მიუხედავად იმისა, რომ ნარევში შეიძლება ზოგიერთი ნაჭუჭი დარჩეს, მათ ასევე შეიძლება მცირე რაოდენობით ზეთიც შეიცავდეს.

მაღალ ტემპერატურაზე დაფქვისა და გაცხელების შედეგად, მზესუმზირის თესლი მზადაა დასაწნეხად, რის შედეგადაც ზეთი დიდი რაოდენობით მიიღება. სწორად გამოყენების შემთხვევაში, მწარმოებლებს შეუძლიათ თესლიდან 50%-მდე ზეთის მიღება, ხოლო დარჩენილი ფქვილი სხვა სამრეწველო ან სასოფლო-სამეურნეო დანიშნულებისთვის გამოიყენონ.

იქიდან დამატებითი ზეთი მიიღება ისეთი გამხსნელების გამოყენებით, როგორიცაა ნახშირწყალბადი და დისტილაციის პროცესი, რომელიც კიდევ უფრო ასუფთავებს პროდუქტს. ეს ნაბიჯი გადამწყვეტია უფერო, უსუნო ზეთის შესაქმნელად ნეიტრალური არომატით, რომელიც შესაფერისია სამზარეულოსთვის.

ზოგჯერ, მზესუმზირის ზეთი სხვა მცენარეულ ზეთებთან ერთად იხსნება ზოგადი საკვები ზეთის პროდუქტების შესაქმნელად, მაშინ როცა სხვა მწარმოებლები 100%-ით სუფთა მზესუმზირის ზეთის წარმოებას ცდილობენ, რაც მომხმარებლებს მეტ გამჭვირვალობას სძენს იმის შესახებ, თუ რას ყიდულობენ. თუ მხოლოდ კარგ პროდუქტებს აირჩევთ, ყველაფერი რიგზე იქნება.

მოხმარება და სხვა ფაქტები

დღეს ჩვენ ძირითადად ზეთი გვაინტერესებს, მაგრამ მზესუმზირის თესლი, რა თქმა უნდა, ძალიან პოპულარულია როგორც ადამიანების, ასევე ცხოველების საჭმელად! მზესუმზირის თესლის 25%-ზე მეტი (როგორც წესი, ყველაზე პატარა ჯიშები) ფრინველის თესლში გამოიყენება, ხოლო დაახლოებით 20% ადამიანის უშუალო მოხმარებისთვისაა. უცნაურია, რომ ჩვენ ძირითადად ფრინველის თესლს ვჭამთ? არა, ჩვენ ვფიქრობთ, რომ ეს ნორმალურია... ალბათ.

თუ ოდესმე ყოფილხართ ბურთის თამაშზე ან მეგობრებთან ერთად კოცონთან ყოფილხართ, ალბათ იცით, რომ მზესუმზირის თესლის ღეჭვა და დაფურთხება ნამდვილად ეროვნული გასართობია, მაშინაც კი, თუ ის... კარგად, გულწრფელად რომ ვთქვათ, ამაზრზენად გამოიყურება.

მიუხედავად იმისა, რომ მზესუმზირის ღირებულების დიდი ნაწილი (დაახლოებით 80%) ზეთზე მოდის, ნარჩენების ფქვილი და ნარჩენები შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ცხოველის საკვები, სასუქი ან სხვა სამრეწველო დანიშნულებით. ეს სიცოცხლის წრეს ჰგავს, გარდა იმისა, რომ ეს მხოლოდ ერთი ყვავილია.